ニンジン

英名carrot、文字どおり発ガン予防作用のあるカロテン（ビタミンA) を多く含む代表的な緑黄色野菜。調理の用途も広く、最近では野菜ジュースの原料としても注目されている。生育適温は15〜20℃と冷涼な気候を好み、生育初期は暑さや寒さに強いが、生長が進むと高温条件で病害が発生しやすくなる。春と秋が生育適期だが、7月まきで11月以降の秋冬どりが温度的に最も栽培しやすい。根の長さで、短根種（長さ15〜20cm) と長根種（長さ60〜70cm)に分けられるが、短根種の方がつくりやすい。栽培期間は100〜120日と割合に長く、株間を10〜12cm として、肥切れしないように育てる。